Le soja texturé, qu’est ce que c’est ? Aucune idée.
Ca ressemble un peu à des croquettes ou des céréales pas très jolies, mais non, ça ne se mange pas comme ça. Ca ne se mange pas non plus tout seul ou nature. A vue de nez, juste trempé dans de l’eau chaude, ça doit pas avoir beaucoup de goût. Mais trempé dans une bonne préparation, ça prends une texture vraiment sympa, je dirais proche du poulet ou de la viande hachée : c’est parfait pour une sauce bolognaise. C’est vendu en deux formats, petits ou gros morceaux. Dans cette recette j’ai utilisé des petits, mais les gros sont très bien aussi. C’est vendu dans les boutiques bio et j’en ai vu au rayon bio de Auchan.
Pour 8 fajitas
Les ustensiles :
Une poêle.
Ingrédients :
Pour la sauce bolo :
• des protéines de soja texturées • 1 c. à s. de miso • 400g (425l) de tomates concassées • 140g de petits pois en conserve (poids égoutté) • 125g de haricots rouges en conserve (poids égoutté) • 1/2 c. à c. de sucre
Pour le reste :
• des galettes de maïs ou de blé « pour fajitas ou burrito » • 1/2 courgette • 1/2 poivron rouge • quelques olives • 2 échalotes • de l’huile d’olive • 1 saucisse de tofu fumé • de la cardamome en poudre • du paprika • de la ciboulette, du basilic, etc. • du sel et du poivre
La première étape est de réhydrater le soja texturé. C’est simple, il suffit de recouvrir les 30g d’eau bouillante, après avoir plongé une cuillère de miso. Vous pouvez ajouter des épices ou des herbes, comme du thym, de l’ail. Personnellement j’ai ajouté un peu de cardamome en poudre. Comme c’est la première étape, ça aura le temps de gonfler pendant qu’on prépare le reste. Si vous faites ça dans un autre ordre parce que vous êtes un peu ponques, laissez tremper 10-15 minutes.
Pour le mélange courgette poivron :
Pendant que ça trempe, couper la courgette en rondelles fines, les olives, le poivrons en lamelles et la saucisse végétale (qui est optionnelle, mais j’en avais, alors j’en ai mis). Faire revenir le tout dans un peu d’huile d’olive, puis réserver. Notons ici que ce mélange là peut également se manger tel quel, avec une céréale (millet, quinoa, etc.)
Pour la sauce tomate bolognaise végéniale :
J’ai personnellement pris des conserves de tous les légumes, parce que j’en avais pas de frais à disposition, et, ne se mentons pas, les haricots rouges secs, à faire cuire, c’est l’enfer. C’est quand même plus sympa d’ouvrir une boite, de rincer et de faire cuire. Pour les tomates concassées, bien évidemment si c’est l’époque, ou que vous en avez sous la main, des fraîches seront meilleures. (à vue de nez je dirais 2 ou 3 tomates)
Du coup, c’est simple : il faut tout verser dans une poêle ou une casserole, ajouter les protéines de soja texturés qui ont trempé et faire chauffer. Pour la sauce, c’est vraiment selon votre goût. J’aime bien les petits pois donc j’en ai mis, mais si vous préférez autre chose, ça marche aussi. Si vous vous demandez à quoi sert le sucre : il parait que ça supprime l’acidité des tomates.
Pour faire une « vraie » sauce bolo, j’aurais enlevé les petits pois et les haricots rouges pour ajouter des poivrons en petits bouts, un gros oignon émincé et une gousse d’ail (une gousse, pas une tête). Mais comme là, l’idée était de remplir des galettes de mais et d’avoir quelque chose de consistant, qui coupe la faim, j’ai ajouté les haricots rouges. Si c’était pour accompagner des pâtes, pas besoin.
Pour les échalotes :
Couper les échalotes en tranches fines et les faire revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Ensuite, c’est tout simple, suffit de garnir les galettes de maïs (ou de blé mais je préfère celles au maïs) avec les différentes préparations.
Bon appétit ! 