Archives pour la catégorie Vegan

[Vegan] Ramens sautés au bok choy

10/28/2015 Delilah Laisser un commentaire

J’ai passé quelques jours à gratter dans internet pour trouver des recettes chouettes avec les légumes qui sont dans mon réfrigérateur la plupart du temps, et je suis tombée sur plusieurs recettes avec du bok choy, qui est un légume que je ne connaissais pas, autrement que dans les livres de cuisine japonaise que j’ai pu feuilleter.

Pour une assiette
Ingrédients :

spooniefoodchou • 1 portion de ramens instantanés • un chou bok choy
• un peu de poireau • un peu d’oignon vert • du tofu
• 5-6 champignons (de Paris, ou shiitakés frais) • du bouillon de légume • un peu d’huile neutre (tournesol, etc.) • de la sauce soja (shoyu)

Ustensiles :

une casserole et une poêle (bien qu’il est possible d’utiliser aussi une casserole pour la cuisson des légumes)

Dans une grande casserole d’eau bouillante faite cuire les ramens avec du bouillon de légume. Egoutter et réserver.
Dans une poêle huilée faire cuire le chou bok choy coupé en deux dans la hauteur et posé coté ouvert sur la poêle, avec tous les autres ingrédients, coupés en tranches plutôt fines. Remuer et couvrir.
Lorsque le chou bok choy commence à brunir sur les bords de ses feuilles, retournez le. Il sera cuit lorsqu’il sera fondant. (Si vous êtes pressés, vous pouvez le pré-cuire quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante). Pensez à remuer de temps à autre le reste des légumes afin qu’ils cuisent uniformément. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les ramens avec un peu de sauce soja et faire chauffer quelques minutes en remuant.

Vegan

[Vegan] Fajitas & sauce bolo

10/23/2015 Delilah Laisser un commentaire

Le soja texturé, qu’est ce que c’est ? Aucune idée.
Ca ressemble un peu à des croquettes ou des céréales pas très jolies, mais non, ça ne se mange pas comme ça. Ca ne se mange pas non plus tout seul ou nature. A vue de nez, juste trempé dans de l’eau chaude, ça doit pas avoir beaucoup de goût. Mais trempé dans une bonne préparation, ça prends une texture vraiment sympa, je dirais proche du poulet ou de la viande hachée : c’est parfait pour une sauce bolognaise. C’est vendu en deux formats, petits ou gros morceaux. Dans cette recette j’ai utilisé des petits, mais les gros sont très bien aussi. C’est vendu dans les boutiques bio et j’en ai vu au rayon bio de Auchan.

Pour 8 fajitas
Les ustensiles :

Une poêle.

Ingrédients :

Pour la sauce bolo :

• des protéines de soja texturées • 1 c. à s. de miso • 400g (425l) de tomates concassées • 140g de petits pois en conserve (poids égoutté) • 125g de haricots rouges en conserve (poids égoutté) • 1/2 c. à c. de sucre

Pour le reste :

• des galettes de maïs ou de blé « pour fajitas ou burrito » • 1/2 courgette • 1/2 poivron rouge • quelques olives • 2 échalotes • de l’huile d’olive • 1 saucisse de tofu fumé • de la cardamome en poudre • du paprika • de la ciboulette, du basilic, etc. • du sel et du poivre

La première étape est de réhydrater le soja texturé. C’est simple, il suffit de recouvrir les 30g d’eau bouillante, après avoir plongé une cuillère de miso. Vous pouvez ajouter des épices ou des herbes, comme du thym, de l’ail. Personnellement j’ai ajouté un peu de cardamome en poudre. Comme c’est la première étape, ça aura le temps de gonfler pendant qu’on prépare le reste. Si vous faites ça dans un autre ordre parce que vous êtes un peu ponques, laissez tremper 10-15 minutes.

Pour le mélange courgette poivron :
Pendant que ça trempe, couper la courgette en rondelles fines, les olives, le poivrons en lamelles et la saucisse végétale (qui est optionnelle, mais j’en avais, alors j’en ai mis). Faire revenir le tout dans un peu d’huile d’olive, puis réserver. Notons ici que ce mélange là peut également se manger tel quel, avec une céréale (millet, quinoa, etc.)

Pour la sauce tomate bolognaise végéniale :
J’ai personnellement pris des conserves de tous les légumes, parce que j’en avais pas de frais à disposition, et, ne se mentons pas, les haricots rouges secs, à faire cuire, c’est l’enfer. C’est quand même plus sympa d’ouvrir une boite, de rincer et de faire cuire. Pour les tomates concassées, bien évidemment si c’est l’époque, ou que vous en avez sous la main, des fraîches seront meilleures. (à vue de nez je dirais 2 ou 3 tomates)
Du coup, c’est simple : il faut tout verser dans une poêle ou une casserole, ajouter les protéines de soja texturés qui ont trempé et faire chauffer. Pour la sauce, c’est vraiment selon votre goût. J’aime bien les petits pois donc j’en ai mis, mais si vous préférez autre chose, ça marche aussi. Si vous vous demandez à quoi sert le sucre : il parait que ça supprime l’acidité des tomates.
Pour faire une « vraie » sauce bolo, j’aurais enlevé les petits pois et les haricots rouges pour ajouter des poivrons en petits bouts, un gros oignon émincé et une gousse d’ail (une gousse, pas une tête). Mais comme là, l’idée était de remplir des galettes de mais et d’avoir quelque chose de consistant, qui coupe la faim, j’ai ajouté les haricots rouges. Si c’était pour accompagner des pâtes, pas besoin.

Pour les échalotes :
Couper les échalotes en tranches fines et les faire revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Ensuite, c’est tout simple, suffit de garnir les galettes de maïs (ou de blé mais je préfère celles au maïs) avec les différentes préparations.

Bon appétit !

Vegan

[Vegan] Potiron au sirop d’érable

10/12/2015 Delilah Laisser un commentaire

ingrédients :

• 1/2 potiron • 1 c. à s. de sirop d’érable • 1 oignon de l’huile neutre
• des pumpkin pie spice

ustensiles utilisés :

Une poêle (en fonte, personnellement), une cuillère , des baguettes pour remuer puis manger, un bol, parce que tout est meilleur dans un bol.

(Il s’agit d’une recette sucré-salé. Je sais que tous n’aiment pas.)
Emincer un oignon et le faire revenir dans un peu d’huile neutre (de tournesol, etc.) et les épices. Lorsque l’oignon est transparent, ajouter les tranches de potiron d’environ 1/2 centimètre, sans peau et sans graines. Vous pouvez couper les tranches en plus petits tronçons si vous le souhaitez.
Couvrir et laisser cuire en surveillant que les tranches ne noircissent pas. Le potiron est cuit lorsqu’il est mou et que vous pouvez l’écraser juste avec les baguettes (une quinzaine de minutes devraient suffire.) Quand c’est le cas, ajoutez la cuillère de sirop d’érable et bien remuer le temps que le sirop chauffe et se mélange à tout le potiron, puis servir.

Ramens, Udon, Vegan

[Vegan] Udons en bouillon

10/09/2015 Delilah Laisser un commentaire

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Ustensiles utilisés : Une casserole. Des baguettes. Un bol. Une assiette à mettre sous le bol, pour éviter de verser du bouillon partout le temps de transporter vos udons jusqu’à votre table.)

Ingrédients :

• 1 sachets d’udon précuits* • quelques shiitakes secs • 1/2 poireau

• du tofu • 1 c. à c. de miso (ou 1c. à s. si vous aimez quand c’est plus fort) • de la sauce soja • 1/2 c. à c. d’huile de sésame
• des graines de sésame noir • bonus : du dashi en poudre (à la bonite = pas végane, au kombu = végane)

Pour un bol :

Faire bouillir dans une casserole d’eau les shiitake secs que vous pouvez casser en plus petits morceaux suivant votre goût. (Si vous avez accès à des shiitakes frais, vous pouvez les substituer aux secs, ça n’en sera que meilleur.) Lorsqu’ils sont réhydratés, ajouter les udons. Ajouter également une cuillère de miso et l’huile de sésame Pendant ce temps là, ajouter le tofu en petits bâtonnets*, ainsi que le poireau en tranches d’un demi centimètre de large que vous pouvez défaire pour qu’elles cuisent plus vite.
Lorsque les udons sont cuites, retirer du feu et servir. N’hésitez pas à les laisser cuire un peu plus longtemps qu’indiqué sur le sachet, pour qu’ils s’imprègnent bien du bouillon. Ajouter de la sauce soja à votre goût et saupoudrer de quelques pincées de graines de sésame noir pour la décoration.

Vous pouvez ajouter des feuilles de nori (feuilles d’algues utilisés pour les sushi/maki par ex.) coupés en petites lamelles.
Vous pouvez ajouter un peu de mirin dans le bouillon si vous en avez. (ce n’est pas mon cas)

*les udons sont trouvables dans pas mal de boutiques asiatiques, ainsi qu’à Carrefour, au rayon « asiatique ». Pour cette recette j’ai utilisé des fins, mais il existe aussi des udons plus gros, que personnellement j’aime moins car ils ont tendance à garde leur « non-gout » même cuits dans un assaisonnement.

*le tofu : vous pouvez déglacer avec de la sauce soja les batonets de tofu à la poêle avant de les ajouter, pour plus de gout.

[Vegan] Udons en bouillon

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Autrice: Spoonie Food

Ingrédients

1 sachets d’udon précuits
quelques shiitakes secs
½ poireau
du tofu
1 c. à c. de miso (ou 1c. à s. si vous aimez quand c'est plus fort)
de la sauce soja
½ c. à c. d’huile de sésame
des graines de sésame noir
bonus : du dashi en poudre (à la bonite = pas végane, au kombu = végane)

Pas à pas

Faire bouillir dans une casserole d’eau les shiitake secs que vous pouvez casser en plus petits morceaux suivant votre goût. (Si vous avez accès à des shiitakes frais, vous pouvez les substituer aux secs, ça n'en sera que meilleur.) Lorsqu’ils sont réhydratés, ajouter les udons. Ajouter également une cuillère de miso et l’huile de sésame Pendant ce temps là, ajouter le tofu en petits bâtonnets*, ainsi que le poireau en tranches d’un demi centimètre de large que vous pouvez défaire pour qu'elles cuisent plus vite.
Lorsque les udons sont cuites, retirer du feu et servir. N'hésitez pas à les laisser cuire un peu plus longtemps qu'indiqué sur le sachet, pour qu'ils s'imprègnent bien du bouillon. Ajouter de la sauce soja à votre goût et saupoudrer de quelques pincées de graines de sésame noir pour la décoration.
Vous pouvez ajouter des feuilles de nori (feuilles d'algues utilisés pour les sushi/maki par ex.) coupés en petites lamelles.
Vous pouvez ajouter un peu de mirin dans le bouillon si vous en avez. (ce n'est pas mon cas)

Vegan

[Vegan] Chou chinois et champignons poêlés

10/05/2015 Delilah Laisser un commentaire

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Ustensiles utilisés : Une poêle. Une spatule/des baguettes.

Ingrédients :

• 1/2 chou chinois (la partie verte) • 2 oignons jeunes
• 1/2 poireau (le vert) • 5 champignons de Paris frais • du tofu
• Huile d’olive • des épices (Lemon Pepper&Pizza Seasoning, voir la page « Liste des épices » pour leurs compositions)
• + des pommes de terres cuites

Pour deux assiettes moyenne, ou une grosse faim :

Dans une poêle, faites chauffer l’huile avec les épices, le temps de couper le chou en tranches assez fines, les champignons, les oignons émincés et le tofu en cubes. Pour plus de consistance, vous pouvez ajouter des pommes de terre déjà cuites à l’eau. Laissez cuire entre 10 et 20 minutes.

Ramens, Udon, Vegan

[Vegan] Yakiudons

10/04/2015 Delilah Laisser un commentaire

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Ustensiles utilisés : Une casserole. De quoi égoutter des nouilles : une passoire, ou si vous êtes habiles et que votre couvercle est propre, au couvercle, ça marche bien. Une poêle. Un couteau. Des baguettes (je m’en sers pour remuer dans la poêle, et pour manger après). Une jolie assiette. Une cuillère.

Ingrédients :

• 125 g de udons précuits* (un sachet sous vide) • 1/2 carotte
• 1/2 courgette • 1 oignon jeune • 1 morceau de poireau • du tofu
• 3 c. à s. de sauce soja • huile de sésame • du bouillon de légumes
• sauce Worcheshire/Bull-dog (végane, boutiques asiatiques)/Mississipi Barbecue Sauce (#accidentaly vegan) dans certains supermarchés avec un rayon USA

Pour une assiette :

Faire cuire les udons dans de l’eau bouillante avec le bouillon de légume pendant 1 minute, puis les égoutter et les réserver à part.
Égoutter et découper en bâtonnets le tofu. Faites le revenir dans une poêle le tofu avec l’huile de sésame un instant puis ajoutez une grosse cuillère à soupe de sauce soja. Cuire jusqu’à coloration du tofu. Ensuite, ajoutez les légumes en julienne (bâtonnets), la courgette en tranches, et l’oignon en rondelles. Faites cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez enfin les udons à la poêlée avec le reste de sauce soja et faites cuire 3 minutes, en remuant pour bien répartir la sauce soja. Vous pouvez ajouter de la sauce Worcheshire ou Bull-Dog si vous aimez et en avez.
Servir !

*les udons sont trouvables dans pas mal de boutiques asiatiques, ainsi qu’à Carrefour, au rayon asiatique. On peut aussi utiliser les « ramens » des sachets de préparation Tanoshi mais ce n’est pas forcément intéressant vu le prix, mais ces nouilles sont très bonnes.
Pour cette recette j’ai utilisé des fins, mais il existe aussi des udons plus gros, que personnellement j’aime moins car ils ont tendance à garde leur « non-gout » même cuits dans un assaisonnement.
Si vous n’avez pas accès à des udons précuits, vous pouvez remplacer par des ramens déshydratés, trouvables dans tous les rayons asiatiques des supermarchés. (J’utilise celles ci-dessous, mais même celles des sachets avec du gout en poudre sont très bien.) Dans ce cas là, pensez à les faire cuire plus qu’une minute.